福井県は物凄い蕎麦処です。
そばマップなども書店に並び蕎麦屋のレベル
は高く、あちこちに蕎麦畑が広がります。
在来品種の栽培がほとんどで、丸岡町・大野
などは特に有名です。
昨年辺りから東京の蕎麦屋(田形の同志)など
で評判が高く、現在は入手困難です。
実は田形は２００６年から福井県の蕎麦のレ
ベルの高さに感動し、かなりの蕎麦屋を食べ
歩きました「美味しかった」中でもこれはと思
う蕎麦屋に巡り合い、何度も通い、生産者の
方を紹介していただきました。
（左の写真は大野の蕎麦畑にて
こだわりの生産者・竹沢社長・田形） |
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大野の標高はそれほど高くはないのですが
山に囲まれ 水 空気 土が素晴らしくこの
土地でしか恵まれないといわれる 蕎麦の
品種大野在来を栽培しています。
これまで様々な蕎麦畑を訪れた田形ですが
正直最初は、この標高でしかも田んぼの跡
地で栽培されているこの蕎麦がなぜこんな
に香ばしく味わい豊かなのかが理解が出来
ない所からスタートしました。
何度も大野に伺い生産者の方と話し、あちこ
ち案内していただき、そして意気投合し、大
野の蕎麦に惚れ込みました。
この生産者の方は素晴らしい人間性で大野
の蕎麦に情熱を注いでいます。
大野の蕎麦の実を最高に美味しくお客様に
提供したい！ そんな思いで田形の小さな
頭はいっぱいになっていました。 |
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